Più di 230 soci tra italiani ed esteri, suddivisi in 13 diversi paesi, per 21 anni di attività: questi i notevolissimi numeri dell’ORPI, l’Ordine Ristoratori Professionisti Italiani, che come ogni anno propone in una semplice e maneggevole guida l’elenco completo dei suoi associati, con tutte le informazioni utili per una gustosa visita. Gli obiettivi dell’ORPI, fondata a Genova nel 1984, sono sempici: divulgare nel mondo la conoscenza della cucina italiana di qualità. E per farlo, oltre a organizzare corsi e stage per chef stranieri, l’associazione seleziona accuratamente i ristoratori che propongono piatti della tradizione regionale italiana facendo uso di prodotti tipici del territorio.

Da questo paziente lavoro nasce l’annuale “Guida ai Ristoranti in Italia e nel mondo” (290 pagine, edizioni ORPI-Gourmadia) che dedica una pagina a ogni socio dell’Ordine, comprensiva di foto e informazioni di servizio. Nell’elenco dei ristoranti, suddiviso in regioni e dotato di pratiche mappe che agevolano la consultazione, trovano posto una sintetica descrizione bilingue (testo italiano e traduzione inglese) e tutte le indicazioni del caso, con qualche aggiunta molto gradita come il prezzo medio di un pasto completo e, soprattutto, le ricette tipiche consigliate dagli chef per ogni regione: dalla coscia di faraona al tartufo bianco (Piemonte) al risotto alla castellana tartufato (Umbria). Molto varia la tipologia dei ristoranti ospitati: locali lussuosi come il “Sabatini” di Firenze, ma anche pub e trattorie. Nell’ultima parte del volume l’interessante rassegna di tutti i ristoranti stranieri specializzati, ovviamente, in cucina italiana; in chiusura la scheda di valutazione per contribuire personalmente all’aggiornamento della guida.