Refettorio Simplicitas Hot

Davvero difficile non sorridere nell'assistere all'ostentazione di semplicità, ai limiti della contraddizione in termini, che caratterizza fin dal nome questo locale nel pieno centro di Milano: ambiente candido e quasi monacale, piatti essenziali e assolutamente "non creativi", persino un misuratore di decibel per garantire la quiete. Il risultato, ovviamente, è l'opposto di quanto enunciato: uno dei ristoranti più stilosi e radical-chic della città. Ma attenzione, non c'è trucco e non inganno, perché la clientela è ben consapevole dell'artificiosità dell'operazione e generalmente la apprezza, incantata dalla celebrazione di una frugalità assai alla moda. Del resto, alcune delle "regole" enunciate dai proprietari sono tutt'altro che di facciata: molto apprezzabili, ad esempio, la carta dei fornitori esposta all'ingresso e la possibilità di chiedere il bis (gratuito) di ogni piatto. I prezzi, certo non da mensa conventuale ma programmaticamente abbordabili, fanno il resto.

Da gennaio 2013, eliminata la carta, è possibile ordinare soltanto menu fissi (il cui prezzo è aumentato di 1 euro): 13 euro con il primo, 17 con il secondo e 20 con entrambi, mentre a cena si aggiunge un'ulteriore proposta a 35 euro. L'offerta comprende anche antipasto, acqua (dallo scenografico lavello in pietra), un calice di vino, dolce e caffè.
La composizione dei menu, esposta sulla lavagna all'ingresso, varia di giorno in giorno. Lo chef Giovanni Ruggieri, pur essendo nato a Betlemme (!), è di formazione piemontese e lo si nota in diverse delle sue preparazioni, a cominciare dal misto di arrosti che contraddistingue il menu del sabato. Tra gli antipasti ricorrono le verdure (cavolo cappuccio, verza, carote, finocchi) accompagnate talvolta da insalata russa, torte salate o dall'originale hummus. Come primo abbiamo provato le discrete lasagne verdi, ma non mancano risotti, pasta e fagioli, agnolotti e un tocco marinaro con i cavatelli alle cozze. Nei secondi il locale dà il suo meglio, a partire dall'ottimo coniglio al vino bianco con carote a burro e salvia; tra le altre proposte fettina di manzo alla plancia, costine di maiale e ceci, baccalà alla vicentina. Tra i dolci da provare il delicato gelato al latte. In conclusione, un secondo test è meritato, almeno per chi tollera gli indirizzi "à la page".