Rosticceria L'Antico Borgo Hot

Abbiamo già parlato altrove della tradizione tutta pugliese delle macellerie con fornello alimentato a legna, in cui è possibile scegliere direttamente dal banco la carne da gustare alla griglia nello stesso locale. Solo a Cisternino, però, questo fenomeno quasi clandestino si è istituzionalizzato fino a diventare cifra distintiva della ristorazione locale e persino attrazione turistica per i più curiosi. Di fatto, le macellerie si sono trasformate in ristoranti (e viceversa), con tanto di antipasti, primi e contorni ad accompagnare la carne che resta, ovviamente, la pietanza principale e più ambita. Niente di male, se non il fatto che (qui come altrove) soprattutto in estate è necessario fare i conti con lunghe code... La qualità della materia prima, i prezzi assolutamente concorrenziali e il generoso vino della casa fanno però dimenticare ogni disagio.

La prima cosa da fare appena entrati nel locale è, ovviamente, dirigersi al bancone e scegliere la carne: sono disponibili tagli classici come costata, tagliata o carré di vitello, ma ovviamente la scelta migliore è puntare sulle specialità locali come il capocollo, la salsiccia o i fegatini. Un capitolo a parte lo meritano le strepitose bombette, involtini di carne variamente ripiena: sono disponibili con formaggio, prosciutto, pancetta e altri gustosi accompagnamenti. Il tutto a un prezzo, davvero esiguo, di 18 euro al chilo, mentre per i più esigenti ci sono anche interessanti tagli di agnello e di capretto (a 22 euro/kg).

Non che il resto deluda, intendiamoci: presentati come antipasti ma in realtà secondi piatti a tutti gli effetti, lo spezzatino d'asino e le cosiddette "braciole" al ragù meritano assolutamente un assaggio. Non possono mancare le orecchiette al ragù e al pomodoro fresco, mentre per qualcosa di più leggero ci sono affettati e formaggi della casa oppure i prelibati salumi d'asino. Assolutamente da menzionare il vino della casa, un Primitivo che definire "robusto" è un eufemismo, perfettamente abbinato alle inevitabili abbuffate di carne a cui il locale invita senza remore.