Trattoria Quaglini Hot

La strada per raggiungere Schizzola Alta, dispersa tra le dolci colline dell'Oltrepò Pavese, finisce proprio nel parcheggio del ristorante. Un dettaglio significativo: da Quaglini non si può capitare per caso, ci arriva solo chi lo vuole veramente. E finora sono stati in tanti ad arrivare, trasformando questa trattoria in un punto di riferimento storico per la zona, benché sia aperta "solo" dal 1998. Esperienza e capacità di gestione sono del resto il principale valore aggiunto del locale, una macchina perfettamente oliata che non sbaglia un colpo: qui il servizio è una vera e propria catena di montaggio, in cui a un piatto ne segue immediatamente un altro senza soluzione di continuità. La cucina è all'insegna della semplicità e della tradizione, con funghi, tartufi e talvolta selvaggina a impreziosire un perfetto compendio dei piatti della zona; l'unico rischio è la monotonia (ma non per noi, che siamo alla prima visita). Porzioni abbondanti e prezzi decisamente competitivi rendono il ristorante un luogo ideale per pranzi e cene di gruppo.

Il menu fisso a 30 euro, bevande comprese, varia di stagione in stagione e si apre con una serie di assaggi in rapida successione (bis sempre disponibile a richiesta): coppa, pancetta e salame cucito (tipico della zona di Varzi), peperone grigliato con acciughe e prezzemolo, salame cotto con insalata di favette, prosciutto e melone. A spiccare è però soprattutto l'ottimo soufflé con vellutata di parmigiano e porcini. Sostanziosi e variegati i tre primi a disposizione: risotto con porcini e tartufi neri, lasagne verdi al basilico, agnolotti allo stufato di manzo. Questi ultimi decisamente i migliori, benché essenziali, mentre il risotto risulta un po' troppo acquoso. Intanto scorrono a fiumi i vini della casa: la Bonarda Rubiosa della cantina Le Fracce (Mairano di Casteggio) e l'ottimo Barbera Vigna del Re dell'ormai noto Marchese Adorno (Retorbido).

I secondi alzano notevolmente il livello generale della qualità, grazie soprattutto all'eccellente arrosto di vitello con patate al forno e all'altrettanto gustosa tagliata di scottona al pepe verde, di perfetta cottura. Se a questo punto non si è ancora sazi, un assaggio di pecorino semistagionato con uva (abbinamento riuscitissimo) prepara la sorpresa del dessert che dà un tocco "esotico": prima un assaggio di biscotti secchi con vini dolci sorprendentemente siciliani, Zibibbo e vino alla mandorla. Poi l'immancabile sorbetto al limone, con aggiunta di vodka a richiesta. Infine i dolci veri e propri, tra cui meringata, crostata di frutta e un superbo tiramisu al pistacchio, forse il miglior piatto in assoluto. Caffè e digestivi, anche qui, "stranieri" come limoncello e mirto per chiudere un pasto davvero pantagruelico.