Ristorante Cracco Hot

Una premessa: questo ristorante rappresenta sicuramente la sperimentazione estrema per quel che riguarda le Locuste.
Estrema per varie ragioni: innanzitutto, benché il nostro sito si faccia portavoce di tutte le tipologie di cucine e ristoranti, questo locale si presenta come atipico in quanto espressamente rappresentante di una élite culinaria (questa definizione verrà meglio dettagliata in seguito); estrema, inoltre, è la ricerca del dettaglio nella cucina dello chef Carlo Cracco, nonché il valore delle portate.
Quindi aspettatevi valutazioni estreme in tutti i nostri parametri.

Ma veniamo a noi. La sorpresa maggiore del menu proposto riguarda il richiamo alla tradizione: i piatti principali hanno ripreso la tradizione milanese, impreziosendola con tocchi di classe. Pertanto come prima portata abbiamo assaggiato un risotto allo zafferano arricchito con del midollo alla piastra e, a seguire, cubetti di vitello impanati – chiaro richiamo alla celebre cotoletta alla milanese.
Tradizione imperlata di ingredienti ormai preziosi e – come detto – sperimentazione. Quest’ultima rappresentata dalla mousse di pomodoro e salsa di basilico, da alici marinate con guarnizione di gelatina, da ostriche in crosta di sale con mozzarella di bufala, da crosta di parmigiano e tonno essiccato, da una crema di panna con guarnizione di zabaione e da numerose altre prelibatezze. Inutile citare la carta dei vini, costituita da più di 2000 etichette tra le migliori al mondo. Tutto questo ha fatto di Cracco uno dei 50 migliori ristoranti al mondo, con ben 2 stelle Michelin da esibire.

Veniamo alle dolenti note: tutto ha un prezzo e quello di Cracco è notevole, come molti dei suoi similari. Diamo solamente alcuni numeri che rendono l'idea, tenendo presente ben che - pur considerando il valore di alcuni prodotti pregiati - €in alcuni casi non è il prodotto l’unica variabile che viene valutata. Pertanto vi possiamo dire che un menu degustazione, a testa, vi costerà all’incirca 130 euro - ovviamente vini esclusi; un aperitivo semplice, seppur costituito da due buoni calici di vino d’eccellenza, vi costerà 30 euro (sempre a testa), un menù da buongustaio supererà facilmente i 300 euro (ribadisco ancora a testa).
Come anticipato, anche in questo campo Cracco rappresenta gli estremi e, come nostra abitudine, lasciamo a voi l’arduo compito di valutare!