Hostaria Terza Carbonaia Hot

A volte i dettagli fanno la differenza. Di ristoranti toscani o pseudo-toscani che basano la loro offerta culinaria sulla carne alla brace, a Milano ce ne sono decine e individuare quelli genuini non è facile: la Terza Carbonaia si limita a svolgere il suo compito, ma lo fa senza errori e con qualche piacevole guizzo di originalità. L'aspetto più soddisfacente è il servizio: nonostante il perpetuo affollamento (il locale è anche un'apprezzata pizzeria) il personale riesce a essere sempre veloce ed efficace. Il cambio di piatti, posate e bicchieri ad ogni portata, inoltre, è un gesto di attenzione al cliente che non passa inosservato. Qualitativamente non c'è da aspettarsi nulla di trascendentale, in media però il livello è decisamente discreto. I prezzi sono "milanesi" - non meno di 40 euro il conto finale - ma senza eccessi.

Se c'è qualcosa di trascurabile nel menu sono senz'altro gli antipasti alla carta, ben poco originali: dal prosciutto e melone agli affettati, passando per la caprese. Meglio passare oltre oppure optare per il ricco antipasto a buffet. Meritano invece un assaggio i primi, non solo per le porzioni abbondanti e i condimenti generosi, ma anche per la qualità delle preparazioni: pollice in su per i tufoli al filetto e gli gnocchi al gorgonzola. Tutto da accompagnare con un buon vino: la cantina è mediamente fornita, soprattutto per quanto riguarda i rossi, ma attenzione ai notevoli ricarichi. Da segnalare per qualità/prezzo il Toscana IGT Le Difese della Tenuta San Guido e, benché fuori contesto, il Cannonau delle cantine Contini di Cabras.

Si arriva così alla specialità della casa: la carne alla brace. Non manca nulla, dalla fiorentina (a 34 euro: prezzo onesto) alla costata. Si segnala, per la perfetta cottura e la qualità delle carni, la grigliata mista per due, a cui dà un tocco di originalità la presenza di fegatini e rognoni. Di buon livello il filetto e la tagliata ai funghi porcini e una menzione la meritano anche le patate arrosto. Prima di dedicarsi ai cantucci con vin santo, al caffè e ai robusti digestivi della casa, è opportuno non farsi sfuggire un dolce particolare: la meneghina, in sostanza una fetta di panettone farcita con crema pasticciera e ripassata alla brace. Come rendere appetibile anche il pragmatismo tipicamente milanese...